(1) ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟਸ ਦੀ ਕਟੌਤੀ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਦੁਆਰਾ, ਭੋਜਨ ਦੇ ਅੰਦਰ ਅਤੇ ਆਲੇ ਦੁਆਲੇ ਆਕਸੀਜਨ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਘਟ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਕੁਝ ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਐਸਕੋਰਬਿਕ ਐਸਿਡ ਅਤੇ ਏਰੀਥੋਰਬਿਕ ਐਸਿਡ, ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਆਕਸੀਡਾਈਜ਼ਡ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਆਕਸੀਜਨ ਨੂੰ ਪਹਿਲਾਂ ਇਸਦੇ ਨਾਲ ਪ੍ਰਤੀਕਿਰਿਆ ਕਰਨ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਜਿਸ ਨਾਲ ਤੇਲ ਦੇ ਆਕਸੀਕਰਨ ਤੋਂ ਬਚਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
(2) ਐਂਟੀਆਕਸੀਡੈਂਟ ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨ ਪਰਮਾਣੂ ਛੱਡਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਤੇਲ ਦੀ ਆਟੋ-ਆਕਸੀਕਰਨ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਦੁਆਰਾ ਪੈਦਾ ਕੀਤੇ ਪੈਰੋਕਸਾਈਡਾਂ ਨਾਲ ਮਿਲਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਚੇਨ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਵਿੱਚ ਵਿਘਨ ਪਾਉਂਦੇ ਹਨ, ਇਸ ਤਰ੍ਹਾਂ ਆਕਸੀਕਰਨ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆ ਨੂੰ ਜਾਰੀ ਰੱਖਣ ਤੋਂ ਰੋਕਦੇ ਹਨ।
(3) ਆਕਸੀਡੇਜ਼ ਦੀ ਗਤੀਵਿਧੀ ਨੂੰ ਨਸ਼ਟ ਅਤੇ ਕਮਜ਼ੋਰ ਕਰਕੇ, ਇਹ ਆਕਸੀਕਰਨ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆ ਨੂੰ ਉਤਪ੍ਰੇਰਿਤ ਨਹੀਂ ਕਰ ਸਕਦਾ।
(4) ਉਹਨਾਂ ਪਦਾਰਥਾਂ ਨੂੰ ਨੱਥੀ ਕਰੋ ਜੋ ਆਕਸੀਕਰਨ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆਵਾਂ ਨੂੰ ਉਤਪ੍ਰੇਰਿਤ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਪੈਦਾ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਧਾਤ ਦੇ ਆਇਨ ਜੋ ਆਕਸੀਕਰਨ ਪ੍ਰਤੀਕ੍ਰਿਆਵਾਂ ਨੂੰ ਉਤਪ੍ਰੇਰਿਤ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਨ, ਆਦਿ।
